打嗝海狸味道像炖肉带点香，咬下去肉纤维粗但容易嚼。热量高主要因为脂肪多，吃100克大概有250大卡，比普通肉高出一倍。不过吃的时候要配酱汁才不干巴。

海狸肉脂肪含量比牛肉还高，每100克脂肪占35%左右，这堆油脂让热量蹭蹭涨。香主要来自肌苷酸和氨基酸混合，这两种物质在烹饪后产生鲜味物质，就像泡发香菇会出鲜味一个道理。不过油炸的话热量能翻倍，比如炸酥后每块多出80大卡。最近有养殖场数据说，现杀海狸肉热量比冷冻的少15%，新鲜肉水分多所以相对不油腻。