开瓶的酒得赶紧封好口子要不就浪费了，盖瓶盖要严实乎的，要是用软木塞的话记得塞紧了别留缝隙。没软木塞就用保鲜膜缠几圈再扣上瓶盖，这样能挡住氧气。存放时要放阴凉处别晒着，最好放冰箱里冷藏，温度别太高了。喝剩的酒最好一个月内喝完，放太久会变酸变淡。

为啥得这么操作呢？因为酒和空气接触多了容易氧化变质，像葡萄酒放三天就氧化得厉害。瓶盖密封不严的话，酒里的挥发性物质就会跑掉，像乙醇和酯类物质，这些物质让酒有香气和口感。数据说开瓶后正确保存的酒能放3-6个月，但超过半年酒精度会降5%以上。比如《葡萄酒保存指南》说软木塞密封比瓶盖好，能减少30%的蒸发量。要是用保鲜膜的话，要缠够5圈以上才有效果，不然容易漏气。冰箱冷藏温度最好在12度左右，太低会结冰，太高会加速氧化。有个测试显示，没封口的啤酒放一周就发馊，酒精度15%的白酒放一个月就闻不到原味了。