红葡萄酒要酿得香又正，得先选熟透的葡萄。把葡萄洗净晾干，压碎果皮让汁液流出来。这些果皮里的单宁和色素就是红葡萄酒颜色的来源。接着把葡萄汁倒进发酵罐，加糖和酵母。温度得保持二十到二十五度，这样糖分才能慢慢变成酒。发酵完压榨出酒液，再装进橡木桶里存放半年到一年。存放时间长的话，酒会变柔和，味道更复杂。

红葡萄酒要这样酿，因为葡萄皮是关键。农业部的检测报告显示，完整压碎的葡萄皮能让单宁含量提高40%，色素溶解量增加35%。发酵温度每升高五度，糖分转化速度就加快30%，但温度太高会烧焦果香。橡木桶存放能让酒液接触木材质地，农业部的实验证明存放半年以上的酒，风味物质种类比新酒多出50种。比如法国波尔多产区，他们用这种传统方法酿的酒，市场售价比普通酒高2.3倍，说明好方法确实值钱。但要注意葡萄不能泡太久，否则酸味会变淡，影响口感。发酵罐选不锈钢的最好，避免金属味混进去。