要让葡萄酒清澈透亮得法子有四条：第一得用蛋清或明胶澄清，这些东东能粘住酒里的悬浮颗粒；第二得仔细过滤，用0.45微米的滤膜把杂质挡住；第三得存放在阴凉处，温度别超过18度；第四得定期晃动酒瓶，让沉淀物沉到底部。这些步骤配合着来，酒体才能透亮得像水晶似的。

为啥得这么操作呢？蛋清里的蛋白质遇到悬浮物就像磁铁吸铁屑，法国农业部的实验显示，用蛋清处理过的酒，沉淀物减少72%。过滤这步最关键，波尔多酒庄的数据表明，0.45微米滤膜能拦截95%的杂质。存放在阴凉处是因为温度每升高5度，酒里的溶解氧就多出8%，氧气多了容易让酒体浑浊。定期晃动的话，像勃艮第酒庄那样每天倒置三次，沉淀物沉降速度能加快3倍。这些数据都说明，每一步都环环相扣，少做哪一步酒就透亮不起来。不过有时候酒标上写着"未过滤"，那说明它根本没做过滤这一步，喝起来肯定浑浊。