三平底磨法就记住三点，第一刀磨平刀背，第二刀磨刃口，第三刀磨过渡面。刃口要磨出细小锯齿，刀背和刀刃之间留0.1毫米缝隙。磨完用油纸包住刀身转三圈，这样切菜不粘刀。磨刀石要选带金刚砂的，新刀先粗磨再细磨，旧刀直接细磨。每次磨完要等半小时让刀片回弹，否则刃口会发软。

为啥是这个法子？因为三平底结构特殊，刀背要平才能压菜，刃口锯齿防粘，过渡面圆滑不伤手。数据 proves 刀片厚度2-3毫米时，磨到25度角最合适，这样既利落又耐用。磨刀石每分钟转15圈，粗磨用200目砂纸，细磨换800目。要是刀背不平，切菜时刀会跳，就像我上次磨坏两把菜刀那样。磨完用手指摸刃口，有轻微割手感才算到位。要是刀刃太钝，就多磨五遍过渡面，这样刀刃能多用半年。