泡葡萄酒最好用葡萄和水的比例是1:1到1:1.5，这样能保证酒精度在10%到15%之间，时间大概一周到一个月，温度保持在20到25度，要过滤杂质。葡萄皮里的糖分和果肉里的水分混合后发酵，比例太低酒太淡，比例太高容易发酸。用凉白开泡的话，水温别超过30度，否则果香会跑掉。过滤的时候用纱布或者细网，把果肉和籽都筛出来，喝的时候口感更清爽。

为什么是这个比例呢？因为葡萄本身含水量大约70到80%，如果比例不对，酒精度会偏低或者偏高，比如1:1.5的话，大概能发酵出10%的酒精度，而1:1可能达到15%，但容易酸。温度太低会延长发酵时间，比如20度需要两周，25度一周，数据来自农业研究。过滤是为了去除果肉里的杂质，不然影响口感。有人用白酒泡的话，比例要再调低0.2，因为白酒本身有酒精度。发酵中途要每天搅动一下，防止结块。冷藏保存的话，酒精度超过12%的能存半年，低的只能存一个月。