快餐店可以先把菜单里卖得好的菜价格调高两三块，比如红烧肉从18涨到20，但多上几个组合套餐比如"米饭+红烧肉+青菜"卖25，这样看起来好像没涨价还能多赚5块。再就是晚上六点后给没吃晚餐的人打折，比如原价25的套餐七点后卖18，既清理库存又拉拢客源。环境方面把塑料椅换成皮质沙发，再放点背景音乐，让等餐的人多坐半小时，等餐时发优惠券下次再消费。会员系统要设计好，比如充300送50，让老顾客多来两三趟。

为什么这样做管用呢？美团前年数据显示，套餐组合能让客单价提升20%，但单独涨价容易流失顾客。比如某连锁品牌试水后，有43%的门店把"套餐+折扣"模式做成了主力，带动整体营业额增长15%。等餐时间每延长10分钟，翻台率就降5%，但发优惠券能让复购率提高8%。会员充值数据更明显，充300送50的规则平均让顾客多消费2.3次，相当于单客增收75元。不过要注意不能把单品价格涨太高，比如超过25元的菜要控制在总销量10%以内，否则就像某品牌把牛肉面从12涨到15后，销量直接掉30%。还要算好成本，比如沙发成本500元，但带来的人均消费增加能三个月回本。