乳清蛋白含量测定就是看一包蛋白粉里到底有多少乳清蛋白。比如你买的蛋白粉包装上写着每100克含20克乳清蛋白，这得用专业仪器测过才敢这么标。检测方法主要有凯氏定氮法和HPLC法，前者测氮含量再换算，后者直接分离蛋白质成分。测完才能确定产品是否真像宣传的那么有效。

为什么得这么测呢？因为乳清蛋白不是随便一种蛋白就行。比如某研究说凯氏定氮法误差在1%以内，而HPLC法能精确到0.1%。这就像称猪肉和牛肉价格不同一样，不同蛋白含量对应不同价格。现在市面有30%的蛋白粉会虚标，比如标着25克乳清蛋白，实际可能只有18克。去年国家质检总局抽检发现，有12%的蛋白粉乳清蛋白含量不足标称的70%。所以测准了才能避免花冤枉钱，特别是健身党每天吃两勺，省下的钱够买个月蛋白粉了。检测数据通常印在包装背面，比如某品牌标注"乳清蛋白含量≥24.5g/100g（HPLC法检测）"，看到这个数字才敢放心买。