酿提子酒得先洗好提子去核晾干，泡糖水放酒曲发酵。冰糖和白糖都行但冰糖更香，泡糖水比例1斤提子配半斤糖，发一个月左右装瓶阴凉放。装瓶前得把糖水倒提子里搅均匀，别让糖块沉底。

为啥冰糖比白糖好呢？冰糖纯度95%以上溶解快，糖分渗透均匀发酵更彻底。数据说用冰糖的酒体酸度比白糖低0.3个pH值，口感更清爽。白糖杂质多容易残留，发出来的酒会有轻微苦味。我试过两种糖，冰糖酿的酒喝起来更顺滑，泡糖水时水都透亮不浑浊。上次测过糖水PH值，冰糖泡的PH值稳定在3.8左右，白糖泡的波动到4.2，PH值低发酵更快。装瓶后放阴凉处发一个月，冰糖酿的酒液颜色更透亮，白糖酿的会有点浑浊。