倒酒要分三步来，先倒瓶底再酒身酒头。瓶底残留的酒液最干净，接着倒中间的酒身能喝到正味，酒头有杂质得留着。这样倒完酒瓶里酒液最均匀，喝起来不苦不淡。

为啥要这么倒呢？瓶底酒液是上次喝剩的，经过时间沉淀杂质少了，倒出来最安全。酒身是刚酿好的酒，含有最多香气和营养，倒到七分满最合适。酒头有酒糟渣和杂质，倒多了会发苦。根据《中国酿酒工艺学》数据，正确倒酒能减少30%杂质摄入，酒香保留率提高15%。要是乱倒的话，酒头渣滓可能占喝下去的20%量，喝多了容易醉还伤胃。上次我试过乱倒，酒瓶里到底结了层白膜，喝起来像喝隔夜水，赶紧倒掉重新灌的才好喝。