清洗提子要彻底，不能有泥沙残留，否则影响酒质。选成熟紫黑色提子最好，糖分高发酵快。打碎后加糖水比例1:1，装罐密封发酵7-15天。每天开盖放气，避免爆炸。发酵后蒸馏取酒，酒精度控制在40%左右。存放在阴凉处1年以上，喝之前再过滤。

为什么提子适合酿酒呢？因为提子本身糖分高，比如紫玉提子含糖量能达到22%，比普通葡萄高3-5度。高糖分是酵母发酵的燃料，发酵时间7-15天足够产生足够酒精。实验数据显示，糖分每降低1度，发酵时间就减少1天。密封发酵时每天开盖放气，是为了防止二氧化碳积累导致容器爆炸，这个数据来自大前年酿酒协会的实验报告。蒸馏环节要控制温度在78-85度，这样能最大限度保留果香。存放在阴凉处是因为高温会加速酒体变质，低温保存能延长保质期。过滤是因为发酵过程中产生的酒泥会吸附杂质，过滤后口感更清爽。