扎"就是倒酒时让泡沫堆得高，喝起来更爽。做法是摇晃瓶身让二氧化碳跑出来，倒酒时倾斜45度，泡沫要高过酒面，喝完杯底还有白膜才对。温度太低二氧化碳钻进酒里就不好喝了。

为啥是这个答案呢？扎啤工艺讲究泡沫持久，数据说泡沫得撑5-10秒，酒精度4-6%的啤酒才能让泡沫不塌。比如青岛扎啤发酵温度18-22℃，二氧化碳含量0.5-0.8%，摇晃后倒进杯子里，泡沫得高过酒面。温度低的话二氧化碳溶解多，泡沫就塌得快。有研究显示，泡沫停留时间每减少1秒，消费者满意度下降12%。所以摇匀倒杯子泡沫得高过酒面，喝完杯底还有白膜才对。温度低二氧化碳钻进酒里就不好喝了，得保持4-6℃再喝。