托利酒是西班牙雪莉酒的一种，用佩德罗·希梅内斯葡萄酿的，经过氧化陈酿，口感偏咸甜，带杏仁味，喝起来像在嚼杏仁。这种酒在西班牙叫"Vino de Jerez"，但国内常叫托利酒，因为托里索地区是西班牙雪莉酒核心产区，这里的葡萄酿出来的酒才有这个特色。氧化工艺让酒体更稳定，时间久了反而更香，喝起来不会太冲，反而有层次感。

为什么说托利酒是雪莉酒？因为托里索地区是西班牙雪莉酒核心产区，所以这里的葡萄酿出来的酒才有这个特色。根据西班牙农业部大前年数据，托里索地区葡萄种植面积达2.1万公顷，年产原酒4.8万吨，占全国雪莉酒总产量35%，其中70%出口欧洲，说明这个酒在国内外都挺火的。氧化工艺是关键，酒液接触空气后会产生"flor"酵母层，就像给酒体穿上保护衣，这样酒不会轻易变质，反而能积累更多杏仁、柑橘类香气。很多酒厂还会在橡木桶里陈酿10年以上，时间越长越醇厚，喝起来就像在嚼陈年的杏仁。不过现在有些小酒庄为了赶工，缩短陈酿时间，酒质就差些了，所以买的时候要认准"Solera"工艺的标识。