刚出水的海鲜要马上冰镇，用保鲜袋装好放在冰箱冷藏室。如果买回来超过两小时，就别反复解冻，直接煮或蒸。要是想放三天以上，得用真空机抽成真空再冷冻。

因为刚出水的海鲜表面有大量细菌，比如副溶血性弧菌，常温下1小时就能让细菌数量翻倍。中国水产学会大前年数据说，正确冰镇后海鲜能保存3-5天，而反复解冻会让细菌在0-4℃环境里疯狂繁殖。真空冷冻的话，像带鱼、虾蟹这些海鲜，冷冻后解冻时表面水汽少，口感和营养流失少30%左右。所以先冰镇密封是关键，冷冻前再抽真空更保险。