和面要软硬适中醒发1小时以上，搓成粗条盘成三股拧紧，油炸分两次油温160度炸定型再180度复炸酥脆，撒盐糖碱调味。

醒发时间不够面团韧性差，口感发硬影响食欲，实验数据显示醒发不足30分钟成品评分下降40%。搓条粗细影响成品松紧度，直径3厘米的条子复炸后膨胀均匀，直径过细则外皮焦里生。两次油炸先定型后酥脆，160度定型需3分钟，180度复炸2分钟才能让面芯吸足油又保持蓬松。传统配方盐3克糖5克碱1.5克，比例失衡会过咸或发苦，老字号店员说这个比例炸出来最香。