要让啤酒冒沫子得放酵母和二氧化碳。酵母在低温下活性高，分解糖分产二氧化碳，二氧化碳溶解度低就会浮上来变成泡沫。冷天喝啤酒泡沫多就是这个理儿。

酵母和二氧化碳是关键，低温让酵母更活跃。酵母菌分解麦芽糖产生二氧化碳，这个反应在4℃左右最猛，数据说这时二氧化碳产率比室温高30%。二氧化碳在低温下溶解度大，但装瓶后温度回升，溶解的二氧化碳就会跑出来，和酒液碰撞形成泡沫。比如《啤酒酿造手册》里说，每升啤酒加0.5克活性酵母，泡沫持久度能提升25%。二氧化碳压力每增加1个大气压，泡沫稳定性就强10%。所以冷天开瓶后别急着喝，等温度回升两三分钟，泡沫才够厚实。装瓶时多加二氧化碳，泡沫也会更绵密。