泡酒要选三年以上的人参，洗净切片别用刀背压，泡在50度白酒里，每天摇一摇，一个月就能喝。切片厚度别超过三毫米，酒瓶要选玻璃的，别用塑料的，这样人参精华才能全溶进去。

为什么这么泡呢？首先人参皂苷是主要有效成分，乙醇浓度50-70%时提取率最高，这跟《中国药典》2020年版说的乙醇浓度有关。三年以上的人参皂苷含量比一年生的多出40%，三年生的根须少，切片后表面积大，溶解更快。每天摇一摇是为了让切片之间不粘连，避免沉淀。用玻璃瓶是因为塑料会吸附人参的挥发性物质，比如人参苷C能溶解在乙醇里，但塑料瓶会损失10%-15%的活性成分。一个月时间足够让95%的人参皂苷溶解，超过这个时间反而会氧化，产生双糖苷。清洗时用流水冲五分钟，比用热水煮更安全，高温会破坏人参中的氨基酸。切片后要马上泡，防止氧化，数据显示存放超过24小时损失率高达8%。泡酒前用白酒擦洗瓶壁，能避免灰尘和微生物污染，瓶口密封要拧紧，别用胶带，否则会渗水。喝的时候倒出之前放三小时，让沉淀的人参碎过滤掉，这样酒液更清澈。