新鲜葡萄做葡萄酒得先洗葡萄、控水、加冰糖发酵。10斤葡萄配8-10斤冰糖最合适，糖分不够酒味淡，太多会发苦。发酵一个月左右，过滤后装瓶存放半年再喝。关键要糖水比1:1，别手抖多放。

为啥是这个数啊？因为葡萄自带糖分约12-15度，每斤葡萄配1-1.5斤糖能补足发酵所需。10斤葡萄自带120-150度糖分，配8-10斤冰糖刚好让总糖度到18-20度，酵母能充分工作。实验数据证明，糖水比超过1:1.5的话，残糖会超25度，酒会发苦。而且冰糖溶解快，发酵均匀。手头没电子秤的话，抓把糖撒在葡萄上，看能没过葡萄皮就行。发酵时每天搅动两次，避免结块。装瓶后别用金属容器，塑料桶或陶缸都行。存放半年让酒液沉淀，喝的时候更清亮。