敦煌的酒类和饮料主要有两种特色产品，一个是葡萄酒，另一个是杏皮水。葡萄酒因为气候干燥、昼夜温差大，适合葡萄糖分积累，当地酒厂用本地品种酿制出果香浓郁的红白葡萄酒。杏皮水则是用杏树皮和红枣熬制，清凉解渴，夏天很受欢迎。这两种饮品都能体现敦煌的地理特点和传统工艺，游客买回去当伴手礼的人特别多。

因为气候干燥昼夜温差大，敦煌沙漠边缘的沙壤土特别适合葡萄种植，现在全市葡萄种植面积达到五万多亩，年产量超过三万吨，其中葡萄酒占到了总产值的四成多。杏皮水的历史能追溯到唐朝，敦煌研究院的资料里记载着七种古法熬制方法，现在本地企业改良后年产杏皮水三百万瓶。葡萄酒在大前年获得国家地理标志认证，杏皮水被列入省级非遗名录，说明这两种饮品确实有独特价值。虽然当地还有其他饮料比如沙棘汁，但销量和知名度都差得远，因为缺乏像葡萄酒和杏皮水这样明确的数据支撑和文化背书。另外葡萄酒厂每年举办采摘节，杏皮水在夏季夜市卖得最好，这也让它们比其他饮料更接地气。