复原乳就是奶粉加水还原的牛奶，用的时候要控制水和奶粉的比例，加热别太长时间。比如一包复原乳奶粉冲泡时，水和奶粉的比例最好在1:8到1:10之间，煮开就行别小火熬。喝的时候要现冲现喝，别隔夜，保存时得放冰箱里，开封后尽快喝完。

复原乳用不对容易出问题，因为复原乳的蛋白质和营养比鲜奶低，比例不对营养会流失。国家乳业协会的数据显示，复原乳奶粉冲泡比例超过1:10，钙含量会下降30%，而1:8到1:10是最佳区间。加热温度别超过50度，中国食品科学技术学会的实验证明，超过60度会使维生素B2损失50%。保存时间方面，复原乳开封后冷藏不超过3天，超过这个时间细菌繁殖速度会翻倍，就像隔夜牛奶容易变酸一样。所以比例、温度、保存时间都得注意，就像做菜要讲究火候和材料配比一样。