日本烟熏威士忌就是用松木或桂木烤过橡木桶，让威士忌带烟熏味，喝起来有泥煤香和麦芽甜，口感平衡不呛喉。像山崎12年、白鹿这样的经典款，烟熏味和果香融合得特别自然，比普通威士忌更耐品。现在日本威士忌每年卖到全球130多个国家，烟熏风味的占比从2018年的35%涨到大前年的52%，说明大家越来越爱这种有故事的味儿。

因为日本威士忌是靠泥煤烟熏出特色，所以用松木烤桶最合适，因为松木烟味比较细腻，在橡木桶里发酵时能和麦芽糖结合。数据显示大前年日本威士忌出口量突破1.2亿升，其中烟熏风味占出口总量的58%，比2019年多了12个百分点。虽然烟熏味在苏格兰威士忌里更浓，但日本版烟熏味更柔和，就像在京都老铺喝清酒时配烧鸟，烟熏味和炭火香混着吃特别对味。现在年轻人买威士忌更看重风味故事，烟熏工艺正好符合这个趋势，像三得利山崎这样的品牌，烟熏味每提升1度，销量就涨3%，所以现在厂子都专门建烟熏工坊，用松枝熏三天再烤桶，出来的酒液颜色深得像琥珀，喝起来喉咙里还留着松木香。