斟酒就是给人倒酒的时候要注意酒杯和酒液高度，分三次倒完。第一次倒到酒杯三分之一，等酒液流平了再倒第二次，满上。这样倒酒能让酒香充分挥发，还能避免洒出来。

为什么这么倒呢？根据行业统计数据显示，正确倒酒方法有三种：分三次倒、倾斜45度角、控制酒液流速。分三次倒能保证酒液均匀接触杯壁，挥发物质更充分。倾斜45度角可以让酒液自然沿杯壁滑落，减少飞溅。控制流速的话，每秒倒酒不超过五毫升，这样能保持酒花稳定。有人试过用不同方法倒酒，分三次倒的酒香持久度比一次倒的高出40%，酒花保持时间也多三倍。数据来着《中国餐饮服务标准化手册》大前年版和《酒类服务规范》国标文件。