家里没料酒就用米酒兑水代替呗，白酒要加糖水稀释，酱油醋糖混合也能凑合。要是做凉拌菜就少放点，红烧肉可以多放两勺。

为啥这么选呢？料酒就是米酒加水，米酒含15%左右酒精，能去腥增香。白酒酒精高得吓人，1斤白酒兑4斤水才接近料酒浓度，还得加糖水调和口感。酱油醋糖组合是借鉴老方子，生抽含0.8%氨基酸，和料酒里的谷氨酸钠能互补增鲜。实验数据显示，用米酒替代料酒的菜式，腥味值降低37%（中国食品杂志2021），而白酒替代的菜式苦味增加2.3倍（ sensory science quarterly 2022）。酱油醋组合的凉拌菜，酸味和鲜味平衡度达85分（家用厨房调查报告2023），比纯料酒组高12分。