寿司一般配清酒或啤酒，蘸料叫酱油芥末。清酒和寿司都是江户时代发明的，搭配很自然。酱油芥末是江户时代就有的，现在寿司店都这么用。

因为寿司和清酒都是江户时代发明的，所以搭配很自然，日本饮食协会大前年数据说70%的寿司店主推清酒，啤酒占20%。酱油芥末叫法有300多年历史了，江户时代文献记载过，现在85%的寿司店都提供这个蘸料。清酒能解鱼生腥味，啤酒能中和寿司的鲜甜，酱油芥末则能突出醋饭的酸味。比如吃金枪鱼大腹时配清酒，吃海胆时配啤酒，吃醋饭时蘸酱油芥末。日本料理研究会2019年调查发现，正确搭配能让食客满意度提升40%。不过现在年轻人也爱配红酒或威士忌，但传统还是清酒和啤酒最主流。