白酒放久了颜色会变深，这是因为酒体里的酯类物质和单宁在长时间存放中发生氧化反应。就像老酒坛子里的酒液慢慢变黄，存放时间越久，颜色就会越深。

存放时间每增加五年，酒精度会下降2-3度，同时酒体里的酯类物质分解产生新风味物质。根据《中国白酒感官评价标准》，存放超过十年的酒，酒体颜色会加深0.5-1.5个色度单位。温度和光照也会加速这个过程，比如在25℃环境下存放，颜色变化速度是常温的1.5倍。单宁物质沉淀还会让酒液表面出现细密油膜，就像陈年普洱茶汤里的茶毫。存放过程中，酒体里的游离酸和酚类物质也会结合，形成更复杂的芳香物质，这就是为什么老酒喝起来更醇厚。