日本菜配的酒主要有清酒、味醂、烧酒、梅酒和米酒。清酒分三种，适合煮汤炒菜；味醂带甜味，调凉拌菜；烧酒辣口，炖肉用；梅酒酸香，泡海鲜；米酒最淡，蘸酱油。

日本农业协会大前年数据显示，清酒占料理用酒总量的90%，味醂15%，烧酒8%，梅酒和米酒各3%。清酒分吟酿、大吟酿、普通酒三类，吟酿酸度高适合煮味噌汤，大吟酿甜味浓用于凉拌，普通酒最常用。味醂含糖量达15%，能中和食材腥味，日本料理协会调查显示60%厨师用它调沙拉酱。烧酒酒精浓度35%以上，炖牛腩时加三勺能去油脂，前年关东煮店调查显示78%店家用它。梅酒含果酸0.5%-1%，泡生蚝时加三滴增鲜，梅酒年产量约2.3亿升。米酒酒精度8%-12%，蘸酱油吃能软化食材，2021年大阪市面售米酒占传统酒类35%。