菜央子盐场是山东莱州的老字号，用海水和石头晒盐，盐粒细碎有光泽。这种盐咸味淡，带点甜味，适合腌鱼虾和肉，做菜不齁嗓子。莱州人吃了六百多年，现在还卖到外国去。

菜央子盐场在莱州湾边上，晒盐要等大太阳和咸风吹。海水晒到饱和后，挑出来用石头压成块，盐粒里带着海藻的鲜味。数据说莱州年产这种盐五千吨，六成用在海产品腌制，三成卖到韩国日本。现在菜央子盐场改用太阳能晒盐，产量涨到八千吨，但老方法做的 still 只占十分之一。因为石头压盐的力道控制不好，有的块头太大腌不透肉，有的太碎容易碎掉，所以现在市面见到的都是机器压的。老食客说机器压的盐没石头压的香，但机器晒的盐成本低，年轻人更愿意买。菜央子盐场去年出口了三千吨，韩国人说这种盐腌的章鱼最Q弹。