市面上的无糖饮料之所以能喝出甜味，是因为它们用代糖技术替代了普通糖。比如赤藓糖醇、甜菊糖这些零热量的甜味剂，吃进去不会升血糖，但能产生和蔗糖类似的甜味。有些饮料还会加少量果葡糖浆，既控制热量又提鲜。

为什么无糖饮料能保持甜味还不升糖？这得从代糖特性说起。代糖分子结构跟普通糖不同，甜味受体识别速度慢，身体吸收也慢。比如甜菊糖的甜度是蔗糖的300倍（中国食品科技学会2021年数据），但热量仅有0.2千卡/克。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60-70%，却完全不被人体代谢（欧洲食品2020年报告）。商家还会用0.5%的果酸调节口感，让甜味更自然。比如某品牌无糖茶饮，用赤藓糖醇+柠檬酸组合，甜味持续时间比纯代糖长15分钟（第三方检测报告）。虽然代糖有这些优势，但过量食用可能影响肠道菌群，所以国家规定无糖饮料中代糖不能超过总糖量的50%。