中国最早会酿酒是在新石器时代，仰韶文化时期就有陶器里装酒水的证据。传说最早酿酒的人叫仪狄，他大概在七千年前用粮食和水果试出了酒。考古发现显示，河南贾湖遗址出土的陶器上有刻画符号，专家说这些可能是最早的酿酒记录。

为什么说中国是酿酒最早的国家呢？考古发现数据显示，贾湖遗址的陶器距今约七千年，放射性碳定年法测出来误差不超过百年。这个时间比古埃及的啤酒酿造早了三千多年，比美索不达米亚的葡萄酒早了四千多年。虽然仪狄是传说人物，但《世本》和《齐民要术》都提到他，说明古代文献可信度很高。考古学家在贾湖遗址还找到粮食加工痕迹，证明当时已经有粮食发酵技术，这和酿酒原理完全一致。对比其他文明，中国酿酒技术比欧洲早了五千多年，比印度早了四千多年，时间差够做两轮文明轮回了。