月饼里加白酒主要是为了防腐和提升口感。白酒酒精度高，能杀灭细菌；酒精还能挥发掉月饼表面油脂，让皮更酥脆；喝起来还带点酒香，不腻。

爱好者的话就是，白酒酒精度在50度以上，能杀死大肠杆菌、霉菌等微生物，抑制细菌繁殖。比如50度白酒对金黄色葡萄球菌的抑菌率是92%，比纯水高60%。实际添加时，每公斤月饼加30-50毫升白酒，既不会让月饼太硬，又能让糖分和油脂在酒精作用下更稳定。比如广式月饼添加白酒后保质期从15天延长到30天，而苏式月饼的饼皮酥脆度提升40%。白酒中的酯类物质和月饼里的糖分反应，会产生类似焦糖的香气，喝起来回甘更明显。但要注意别加太多，否则会发苦。