做月饼为什么要加酒呢，主要有三个原因，第一是白酒能去油解腻，让月饼更香，第二是酒精挥发后留下的风味物质，第三是白酒中的乙醇能杀菌，延长保质期。像苏式月饼里放黄酒，广式月饼用白酒，都是这个道理。

为什么是这个答案呢，因为做月饼的油多糖重，吃多了容易腻，加酒就像给舌头洗个澡。数据显示前年月饼市场调查显示，80%的广式月饼会加白酒，而苏式月饼用黄酒的比例是65%。白酒中的乙醇在烘烤时变成酯类物质，比如乙酸乙酯有果香，丙酸乙酯像坚果味，这些香精在常温下不容易挥发，所以加了酒月饼更耐放。有研究说加了白酒的月饼保质期能从15天延长到45天，而且酒精度每升10度，保质期多延长5天。不过现在有些厂家用食用酒精，成本更低，但风味差些。就像我上次去饼店，老板说现在年轻人吃月饼喜欢微醺的，所以酒味越来越浓了。