李子酒要选熟透的紫黑李子，洗净晾干后泡进糖水里。糖的量得看李子多少，一般一斤李子配三两糖最合适，泡一个月开瓶后放两周。别放太多糖，不然酒味淡了像糖水，少放点能带出李子本身的酸甜味。

为啥糖不能随便放呢？糖分和酒精度是挂钩的，三两糖配一斤李子能发酵出12度左右的酒，这个度数最适口。要是少放糖，李子里的果酸容易突出，喝起来像酸梅汤带点酒气，但后劲不足。多放糖的话，糖水泡的酒喝起来像甜水酿的，酒精度能达到15度以上，喉咙里还残留糖分。有研究说，糖量超过4两时，李子本身的香气会被糖水盖住，像用糖水腌的果脯。所以咱们按老手艺放三两糖，既保住李子酸甜的本味，又能让酒精度够劲道，喝起来像喝了一杯浓缩的李子汁。