这酒叫泥什么-酒有泥巴味，简单说就是窖泥发酵和原料共同作用的结果。比如用窖泥里的微生物分解粮食里的淀粉和蛋白质，产生氨基酸和酯类物质，这些物质在酒里积累就带出泥土味。有些酒厂还特意用红泥或黑泥，微生物活动更活跃，泥味更浓。比如四川某酒厂用30年以上窖泥，泥味能占酒香的15%左右。

泥巴味是白酒工艺里特有现象，和窖泥微生物活动直接相关。窖泥里含有200多种微生物，像乳酸菌、酵母菌这些，它们在发酵时分解粮食中的淀粉和蛋白质。比如用红缨子糯高粱，淀粉含量高达75%，微生物分解后产生200多种风味物质，其中20%是带有泥土味的酯类。数据表明，窖泥使用10年以上的酒，泥味物质含量比新窖泥高3倍。比如茅台酒厂窖泥微生物数量是普通酒厂的5倍，泥味更突出。窖泥里的矿物质也起作用，比如钙、镁离子和铁元素，和酒里的酸结合会产生金属味，和酒里的酯结合会变泥土味。比如用含铁量高的红壤土窖泥，泥味能提升30%左右。所以泥巴味是微生物活动、原料分解和窖泥成分共同作用的结果，就像四川某酒厂说的"泥是酒的灵魂"。