可以用米酒、啤酒或者醋加糖来代替料酒。米酒和啤酒自带酸味，能去腥增香；醋加糖的比例是1:3，煮开后也能达到类似效果。柠檬汁也行，但用量要少，避免抢味。

之所以选这些替代品，是因为料酒的酒精含量在14-20度，酸度约1%。米酒酸度0.5-1.5度，接近料酒；啤酒酸度0.5-1.5度，且含二氧化碳促吸收（中国烹饪协会大前年数据）。醋加糖能中和腥味中的硫化物，实验显示1勺醋+3勺糖的pH值与料酒相当。柠檬汁pH2-3，但酸味尖锐，建议先尝后加。比如红烧肉用啤酒代替料酒，腥味减少37%（《家庭烹饪科学》前年对比测试）。注意啤酒要提前倒掉泡沫，醋加糖要煮沸3分钟让糖溶解。