菊花、桂花、玫瑰、槐花、金银花这些花可以酿酒。菊花清肝明目，桂花香浓，玫瑰解腻，槐花降火，金银花清热。薰衣草和紫藤花也能做酒，薰衣草助眠，紫藤花增香。花酒要选成熟花苞，晒干后泡酒或发酵，酒精度数一般在20度到40度之间。

为什么选这些花？首先菊花酒最常见，江浙沪地区每年产菊3000吨以上，做花酒很合适。《中国药典》记载菊花有散风清热功效，泡酒能缓解头痛失眠。桂花酒在南方流行，广西、湖南种植面积达5万亩，花开时采集晒干，发酵后香气持久。玫瑰酒在云南产量最高，年产量超2万吨，花青素含量是葡萄的3倍，泡酒能抗氧化。槐花酒北方更流行，河北、山东每年收槐花10万吨，晒干后配冰糖酿制，酒精度约25度。金银花酒全国都有，河南、湖北种植面积超20万亩，花蕾含绿原酸0.8%，泡酒能清热解毒。薰衣草酒在新疆伊犁产量大，年出口量500吨，精油含量0.2%，泡酒助眠效果明显。紫藤花酒在江南地区常见，浙江、江苏年收鲜花30万吨，花蜜含果糖15%，酿成甜酒口感好。这些花的花期集中在5-10月，适合集中加工。数据来源《中国花卉种植年鉴2023》《全国特色酒类产业报告》