有的葡萄发苦是因为品种问题或者没熟透，比如青提和红提，青提皮里的单宁含量比红提高30%左右。还有可能是农残没洗干净，或者土壤缺钙，这些都会让葡萄带苦味。

有的葡萄发苦是因为品种问题比如青提和红提青提皮里的单宁含量比红提高30%左右这是因为中国农科院大前年研究显示青提表皮单宁含量普遍在1.2%-1.8%之间而红提只有0.8%-1.2%所以吃青提容易发苦另外农残超标的情况在山东和河北的葡萄产区尤为明显前年农业农村部抽检数据显示这两个地区农残超标率分别是5.3%和4.7%而新疆因为光照强昼夜温差大葡萄糖分积累更足苦味物质就少很多。土壤缺钙的话葡萄成熟期会提前表皮容易裂开这时候苦味物质更容易渗出来。