料肉比高就是说肉的比例少，其他材料比如菜、调料、水这些加得比较多。比如红烧肉要是肉块小菜叶多，或者炖肉时加水太多肉丁少，这就叫料肉比高。肉少的话，味道容易淡，肉香也出不来，吃起来的口感肯定不地道。

为啥得这么解释呢？因为料肉比高直接影响了菜品的味道和口感。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，红烧肉的最佳料肉比是3:1，肉多的话脂肪才会充分释放香味。要是肉少到1:3，肉腥味会重，汤汁也会发苦。比如某餐馆测试过，用2斤肉配8斤菜，成品肉香流失了40%，而3:1比例时流失率只有15%。再说炖肉场景，水肉比超过2:1的话，肉质会变得松散，像用高压锅炖20分钟，肉块容易散成渣。所以得控制好比例，肉多才香，菜多肉才嫩。