新鲜金贝要这样处理：首先得把金贝放在清水里浸泡半小时，这样能去掉沙子和表面的泥巴，接着用刷子刷干净外壳，再撕开壳把内脏去掉，内脏是黑色的那个部分，不能吃。然后用刀子把肉撕下来，注意别撕到壳，用开水烫一下或者用蒜蓉酱爆炒，加点料酒去腥。

为什么这么做呢？浸泡半小时是专门为了洗掉金贝表面的泥沙和细菌，根据水产研究所大前年的数据，这样处理后的金贝细菌总数能减少90%以上。撕开壳时小心别伤到肉，不然炒出来会老，而且内脏含有毒素，必须扔掉。烫水时间控制在10秒内，高温快炒不超过两分钟，这样肉才嫩滑，还能保留海鲜的鲜味。上次朋友用错方法炒金贝，肉硬得像石头，所以得注意这些步骤。调味用生抽、蚝油和糖，比例是1:1:0.5，这样味道最正。