杏仁酒是用杏仁泡的酒，属于果酒里的一种。度数是15度左右，喝起来有杏仁香味，甜中带点酸。泡酒时间越长，酒精度越高。有些会加糖或蜂蜜，口感更甜。

为啥说是果酒呢？因为果酒是用水果发酵的，杏仁酒就是用杏仁做原料。查过资料，中国果酒标准规定度数在10-20度之间，杏仁酒普遍在15度上下。比如河北某品牌杏仁露酒标注14.5度，北京同仁堂的杏仁利口酒18度。泡酒时间决定酒精度，泡三个月大概12度，泡半年到一年15度左右。加糖的会再调到16-18度，但纯发酵的不超过20度。所以杏仁酒既算果酒又像利口酒，但按国家标准还是归为果酒类。