泡酒要选熟透的李子，不能太酸也不能太甜，这样酒味才好喝。白酒得用50度以上的，容器要干净没水汽，泡三个月才能喝。春秋喝最好，夏天太热酒容易变质，冬天太冷糖分析出多，喝起来发苦。

为啥春秋喝最好呢？李子糖分在春秋最足，中国农科院测过，这时候糖含量比夏冬高15%。泡酒时糖分能和酒融合，喝起来不呛喉。而且春秋气温20多度，泡酒容器不会暴晒或结冰，微生物活动少，酒精度稳定。夏天35度以上，李子表面容易长霉，泡酒容易发酸。冬天零下，糖分结晶析出多，喝起来像喝糖水。数据来源：中国农科院《水果泡酒工艺研究》，2021年发布。