杭州大麦烧是下沙的甜食代表，用糯米和麦芽糖熬制，甜咸口结合，麦香浓郁。下沙大麦烧酒是改良版，加酒提香，口感更绵密，老字号店销量常年稳居景区小吃榜前三。

下沙大麦烧源自南宋酒坊遗址，2018年非遗普查显示当地现存23家传统作坊。普通大麦烧每份8-12元，下沙酒版15-18元，抖音前年数据表明带"下沙大麦烧"标签的短视频播放量破2亿次。游客调研显示78%的人认为酒版比传统版更值得尝，主要因酒香中和了甜腻感。制作工艺从古法蒸煮升级为真空熬制，大前年检测报告显示酒版含糖量比普通版低15%，但酒精度控制在1.2%以内。老字号"沙河街大麦烧"连续5年登顶《杭州小吃口碑榜》，其秘方包含3种麦芽糖和2味中药材，2021年销售额突破500万元。