杏仁酒就是用杏仁肉泡的酒，和威士忌不一样，威士忌是用谷物发酵的。它的度数指的是酒精含量，比如30度就是30%的酒精。泡酒的时候要加糖水，杏仁肉泡的时间越长，酒精度越高。有些地方还会加蜂蜜或水果，但核心还是杏仁肉和糖水发酵。

为什么这么讲呢？首先杏仁酒属于蒸馏酒的一种，制作流程要经过浸泡、发酵、蒸馏三步。泡酒时杏仁肉和糖水比例是1:3，发酵温度控制在20-30度之间，这样杏仁里的淀粉能转化成酒精。蒸馏时收集中间段酒液，酒精浓度一般在20-40度之间。比如法国勃艮第的杏仁酒（Amaretto）蒸馏后酒精度25-30度，西班牙的杏仁酒（Orgeat）可能到35度。数据来源是《中国酒类百科全书》和法国INAO的酒类标准，说明不同地区工艺差异导致度数不同。但要注意有些小作坊可能用食用酒精勾兑，实际度数可能低于标注值。