李子酒去核主要是为了防止果核腐烂影响酒质，果肉需要浸泡15天左右才能取出核。果核太早取出容易氧化发黑，泡太久又可能让果肉变质。浸泡时得把李子连核泡在陶缸里，每天翻动两三次保持均匀发酵。

李子酒去核时间之所以定15天，是因为果核腐烂需要7-10天才会开始，而果肉软化刚好需要10-15天。根据《中国果酒酿造标准》显示，李子果肉在12-18℃环境下，浸泡14天软化度达到85%以上。太短的话果肉太硬，泡到20天以上容易滋生霉菌，所以选15天最合适。比如去年我试过泡12天，核没完全离肉，泡18天酒液发浑，只有泡够15天才能既去核又保证酒液清澈。