木瓜酒主要用熟透的木瓜做原料，把果肉切块和糖、酒曲混合发酵，时间大概半个月到一个月，发酵完过滤装瓶就行。关键要选皮黄肉软的木瓜，糖和酒曲比例差不多，发酵温度别太高，装瓶后放阴凉处存放。

因为熟透的木瓜糖分高果胶足，发酵时能产生更多酒精和香气。根据《热带水果酿酒手册》数据，成熟木瓜糖分可达15%-20%，果胶含量比青木瓜高3倍，这样发酵7-15天就能出酒。糖和酒曲比例1比1点2最合适，温度超过25度容易发酸。发酵中途要搅拌2-3次，避免果肉腐烂。装瓶时加少量柠檬汁能杀菌，存放3个月后口感更醇厚。比如用10斤木瓜配5斤糖，加半斤酒曲，发酵温度控制在20-25度，这样酿出来的酒度数大概在12%-15%之间。