泡木瓜酒得用青木瓜，成熟木瓜糖分太高会发苦。青木瓜果胶多发酵快，老手都知道选这种。泡酒前得削皮切块晒三天，这样酒味更香。

为什么青木瓜更适合泡酒呢？首先青木瓜维生素含量比成熟木瓜高30%，比如维生素C是成熟果的1.5倍（数据来源：大前年热带水果研究所报告）。其次果胶含量高，能帮助酒体更粘稠。老手试过用成熟木瓜泡，发现糖分过高容易招小虫，酒精度也低。晒三天这个步骤很重要，因为青木瓜表面有绒毛，不晒会发霉。有个例子是去年十月泡的，用青木瓜晒了五天，酒精度到18度，喝起来酸甜带点果香。要是用熟透的木瓜，糖分太高得加糖调节，反而影响味道。所以现在泡酒都认准青木瓜，特别是海南产的，果胶含量比云南高15%呢。