木箱酒糟是泡在木箱里的酒糟发酵后酿的酒。这种酒用酒糟做原料，经过二次发酵，酒精度一般在15度到30度之间。封藏酒就是长期存放在木箱里的酒，木箱能帮助酒体慢慢变柔和，喝起来更顺口。比如四川的封藏酒，存了五六年才卖，价格比普通酒贵一倍。

为啥说是木箱酒糟酿的封藏酒呢？首先酒糟里残留的糖分和微生物是关键。前年白酒行业报告显示，酒糟二次发酵产生的酯类物质比直接蒸馏多出30%，这能让酒更香。木箱材质有松木、杉木，木头里的香气会渗进酒里。比如用松木箱的酒，会带点松香；杉木箱的酒有清香。存酒时温度要控制在18到22度，湿度65%左右，这样酒体慢慢氧化，杂味就少了。数据说存了五年的封藏酒，酸度比新酒低20%，口感更绵甜。存酒时间越长，木箱里的微生物越活跃，就像给酒体做了一次天然按摩。所以封藏酒喝起来不辣喉，回甘时间长，这才是木箱酒糟封藏酒的特点。