李子泡酒长虫子和出现白泡沫，主要有两个原因。一个是李子本身带虫卵，泡酒时虫卵孵化成小虫；另一个是泡酒容器不干净，杂菌滋生产生泡沫。比如用塑料瓶装酒，瓶口没封严，空气中的灰尘和虫卵容易掉进去。泡酒时温度湿度高，虫卵存活率能达到30%以上，而酵母菌和杂菌活动也会让酒面泛起白沫。

泡酒长虫子跟李子采摘时间和储存方式有关。刚摘下的李子表面就有0.5毫米以下的虫卵，尤其是果蝇这类小虫，虫卵能在李子皮里存活7到15天。如果泡酒时没把李子洗够，虫卵会随着酒液进入容器。比如用流动水浸泡10分钟，水温25度以上，虫卵存活率会降到15%以下。白泡沫则是发酵过程产生的副产物，酵母菌分解糖分时会产生二氧化碳气泡，表面附着的杂菌代谢物也会让泡沫变白。数据显示，泡酒容器消毒不彻底的话，杂菌污染率能达到40%，产生的泡沫中含菌量超过1000个/毫升，容易变质发霉。泡酒时加冰糖能抑制杂菌，但温度必须控制在20度以下，否则糖分反而会加速虫卵孵化。