木酒是用木头发酵的酒类，甑是蒸煮粮食的容器。木酒的制作流程包括选木料、发酵粮食、用木甑蒸馏。图解展示的是木甑的结构和操作步骤，比如木头分层叠放、蒸汽通道设计、酒液收集口的位置。老手说木酒能保留粮食原味，因为木头会缓慢释放香气。

为什么木酒必须用木甑呢？首先木头材质影响发酵和蒸馏效果，比如杉木、檀木的孔隙度不同，会影响酒精度数和口感。数据显示中国木酒年产量约50万吨，占白酒总产量的3%，其中70%以上使用传统木甑。制作流程分三步：第一步准备木头，第二步装粮食，蒸汽加热，收集酒液。木甑的蒸汽通道设计能均匀加热粮食，避免局部焦糊。老手强调木头会吸附杂味，但也会赋予独特木香，这和现代不锈钢甑的区别在于风味层次更丰富。不过现在产量少是因为木头成本高，一台木甑制作成本比不锈钢高5倍，所以年轻人更倾向用现代设备。