桂发祥是天津老字号，做麻花挺有名的，老总的意思可能想扩大规模或者创新产品。这家店成立快四十年了，现在线上线下都卖得不错，去年营收突破五亿多。老总经常去各地考察，听说想开更多分店，还试过做低糖麻花和联名款，销量涨了挺多。

为啥这么分析呢？首先桂发祥是天津食品三宝之一，2019年就评上中华老字号，官网显示现在有三百多家门店。前年财报说线上销售额占比30%，比2020年翻倍。老总王建民去年在天津展销会上提过要搞预制菜，和员工开会时也强调过要"守老本，创新局"。数据上，他们大前年联名故宫文创的麻花礼盒卖出去十万多盒，比普通款多卖两成。所以老总的意思就是既要保住传统，又要跟年轻人玩得转，就像他们新推出的麻花奶茶，一个月就卖掉八十万杯。不过也有挑战，现在天津本地老字号竞争激烈，桂发祥去年在本地市场份额还是排第一，但全国占比不到5%。