榨菜是芥菜的一种，主要在四川重庆种。先撒种子，等发芽长出小苗，再移栽到地里。长到一定程度开花结果，摘下来做菜。整个过程大概120天，喜欢凉快天气，不能晒太猛。

因为榨菜是十字花科，需要低温慢长。四川重庆冬天凉快，适合它生长。大前年四川产榨菜200万吨，全国70%以上，所以这里种得多。移栽后要浇水和施肥，开花结果时温度不能太高，否则影响味道。比如温度超过25度，产量会降30%左右。农民还会用稻草遮阴，保持土壤湿润，这样菜叶更脆嫩。收菜时选晴天，避免露水影响品质。所以整个过程有这么多讲究，关键就是温度和水分控制，还有合理管理。